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山東省食品工業(yè)協(xié)會

  • 酶解法在肉類食品加工中的應(yīng)用2016-06-28

    傳統(tǒng)的肉類食品加工技術(shù)會造成原材料的浪費或其中的殘留物質(zhì)會對人體健康造成危害，而酶解法相對安全、高效和條件溫和，在肉類食品加工方面有著廣泛的應(yīng)用。本文綜述了酶解法相對傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢以及其在提高肉類產(chǎn)品營養(yǎng)價值、增強(qiáng)肉類食品風(fēng)味和提高肉類產(chǎn)品利用率方面的應(yīng)用，并提出了酶解法加工肉類食品過程……詳情 >>
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